新年将至，中国人心中，年夜饭是一年收尾特别重要的一餐。
那么，在杭州能吃到的年夜饭是什么风格呢？显然即便是在一个杭州，余杭、萧山和主城区做的菜风格也不尽相同。各家成员的地域构成，谁主厨，就决定了这桌是硬核还是雅致。
响马的年猪宴做的是自己的风格，显然硬核居多。一年一年接力，把在年猪菜能想到的方式试了个遍。
坚持最可贵，而我们有幸成为见证者。
在柳浪闻莺花房新店吃到的响马年猪宴，很多菜品延续老杭州的吃法，菜品够硬，够直接，没有花里胡哨。摆出阵仗就让人知道你要做什么，感到新年和家乡味的召唤。
吃饭前，开一坛20年的老酒，是江南的待客之道。
冷菜云集了浙江的鲜物，比如生腌舟山红膏蟹，今天还挺流行。凝结的红膏也锁住了海洋的鲜味。
蜜汁火腿拌松子。响马的年夜饭以年猪及火腿为特色，以前吃到的是蜜汁火方，今年调整成了更秀气一些的，搭配松子的吃法。
让大家不容易在开餐时腻，吃一小口就像吃零嘴一样。
白切红皮山羊肉，做法来自东阳，皮色如胭脂般，真的很值得找老板娘单买回家。
这是能让不爱吃羊肉的人也喜欢上羊肉的一道菜，不仅完全没有膻味，吃起来羊皮红润有弹性，而羊肉细腻有奶香，用蘸料蘸着吃很过瘾。
冷菜部分的笼蒸本帮酱鳊鱼也是好评，杭州这边的酱法我很喜欢。因为我也蛮怕腥的，不太能接受咸腥味，但杭州的酱偏甜，甜鲜味入口跟鳊鱼的肉质就很搭。同样的这种酱，酱大排也好吃。
而且酱蒸后通常香气也很诱人。
热菜的部分，第一道上桌的就是酒酿馒头咸猪肉。这道菜年味十足，阵仗也大，很多人都喜欢。猪头肉是我父母特别爱的下酒菜，老板娘也说这段时间咸淡度刚好，要是过咸了就没法直接吃。
当然，猪头肉的接受度因人而异，我其实不是那么能吃，只敢尝一点儿。
接下来，东海油带蒸酱肉，可以想象的好吃，就是清鲜的口感，搭配的酱肉也恰到好处，吃着很舒服。
鲜笋仔排腌笃鲜，笋、火腿、倒笃鲜三者鲜味融合，而且比较难得的是汤很清很好入口，调味不咸也不油，这还蛮重要。很多小餐厅的汤底我是不太能喝的，但这个喝了好几碗。
笋也很嫩，做出了应该有的味道。
猪蹄猪尾炖芋艿，好喜欢这道。猪蹄猪尾都是胶质很足，而且比较难得也是汤清不油，和芋艿搭配就是糯叽叽，女生也能吃很多。
最有仪式感的，肯定是现场油淋下来的大肠。
火腿蒸富春江鳗，贵在新鲜，江鳗早晨新鲜收来，用火腿蒸原汁原味。
茅台爆炒猪肝，用茅台做菜显然也是图个吉利有趣，味道是不太容易显出的。但菜梗和猪肝的搭配，也是我们熟悉的家乡味。
我这样不爱吃猪肝的人，唯独能接受的也只有杭州的菜梗炒猪肝和猪肝面。
杭州的年夜饭里，通常以甜味收局。比如酒酿水果元子、八宝饭之类的。所以最后的一个味道落脚也很重要。
冰糖桂花淋山药，出现的恰到好处，解了年猪宴的吃肉负担。
点心是腊八粥配金华小烧饼。无比接地气。只不过腊八粥里放了猪杂，而小烧饼是我喜欢的葱肉馅料。
阳光恰恰好，在西湖边的二楼露台吃这一桌年菜，幸福感很强。尤其桌子底下还放了一个炭盆，响马很懂我们的快乐。
这时候就会感慨，去思考“杭州是不是美食荒漠”或者“杭帮菜是不是地道”没有什么意义。
普通人就只想在这样的阳光下享受当下的味道。
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采访匠人 市民 生活家 / 撰写故事 财经栏目 游记
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